Lekcije

Verujem da ste imali prilike da se na nekom rođendanu, proslavi ili negde u poslastičarnici zasladite kolačem koji se zove kapkejk ili kolač iz čaše. Naziv kapkejk se odnosi na tortu čiji su sastojci mereni šoljom. Još se naziva i 1234 kolač jer se sastoji od četiri sastojka: jedna šolja maslaca, dve šolje šećera, tri šolje brašna i četiri jaja. Ovako zapisan recept se lako pamti, a još lakše pravi.…

Denaturacija proteina je proces pri kom se menja prirodna struktura proteina pod uticajem fizičkih i hemijskih agenasa. To može biti povišena temperatura, zračenje, mehanički faktori, soli teških metala ili jake kiseline i baze. Denaturacija proteina se često dešava prilikom pripremanja hrane. Na primer, prilikom pravljenja sira i jogurta, dešava se denaturacija pomoću kiselina, prilikom kuvanja jajeta dešava se denaturacija promenom temperature, dok se mehanička denaturacija proteina dešava kod pripreme poslastica, kao što je čuvena…

Kvasac je jednoćelijski organizam, a njegova veličina, ali i druge osobine, se mogu posmatrati ispod mikroskopa. Kvasci pretvaraju skrob u šećer, a šećer u alkohol i ugljen-dioksid, i koriste se u pekarskoj industriji za proizvodnju testa, kao što je na primer hleb. Još su stari Grci koristili kvasac za pravljenje hleba. Za pravljenje grčkog hleba je osim kvasca potrebna mlaka voda, kašičica soli, kašičica šećera, brašno, masline, malo peršuna i…

Rastvaranje šećera u vodi je fizička karakteristika saharoze. Saharoza je disaharid čija rastvorljivost u vodi direktno zavisi od temperature, gde se povećanjem temperature povećava rastvorljivost saharoze. Dodatak limunske kiseline, odnosno limunovog soka, dovodi do inverzije saharoze i dobijanja invertnog šećera čija je konzistencija u odnosu na rastvor saharoze kompaktnija. Poznavanjem karakteristika saharoze možemo je iskoristiti za proizvodnju prehrambenih proizvoda kao što je ratluk. Ratluk je prvi napravio turski trgovac Bekir,…

Jogurt nastaje prirodnim procesom fermentacije mleka uz pomoć bakterija. Kroz delovanje bakterija dolazi do fermentacije pri čemu laktoza, koja predstavlja mlečni šećer, prelazi u mlečnu kiselinu. Zagrevanjem mleka na temperaturi 41-45 stepeni Celzijusa i dodavanjem mlečnih bakterija čiji su latinski nazivi lactobacilius bulgaricus i streptococcus thermophilus. Nakon 24 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mleka i stvaranja jogurta. Kada dodamo krastavac, beli luk, mirođiju, maslinovo ulje, beli luk i biber,…

Prirodni pigmenti su materije u obliku kapljica ili kristala vezanih za belančevine, a nosioci su boja živih organizama. Najrasprostranjeniji pigmenti su porfini, karotenoidi, antocijani i flavoni. Kao izvor prirodnog pigmenta mogu da se koriste luk, spanać, kopriva, ljubičasti kupus, maslačak, kurkuma ili kafa. Jedna od popularnih aktivnosti gde se koriste prirodni pigmenti je uskršnje farbanje jaja i ono je tradicionalan način bojenja kod mnogih naroda. Posebno je poznato ukrajinsko ukrašavanje…

Poreklo šopske salate je bugarsko. Salata je dobila ime po plemenu Šopi koje je živelo u blizini Sofije. Pravi se od svežih krastavaca, paradajza, paprike, crnog luka, a stavlja se i peršun, so, ulje i masni slani sir. Salata je pravo osveženje, pogotovo u letnjim mesecima jer je bogata vitaminima, a ljudskom organizmu su potrebni vitamini i minerali za zdrav život . Vitamini se u organizam unose putem ishrane. Na primer,…

Pica je čuveni specijalitet italijanske kuhinje napravljen od tankog testa na kom se pored paradajz sosa mogu staviti razne vrste sira, mesa, povrća, začina, pa i voća. Znanje iz matematike o direktnoj proporciji i decimalnim brojevima možemo iskoristiti za izračunavanje kalorijske vrednosti testa za picu, kao i za pravljenje testa po recepturi. Na primer, u testo za picu se stavlja jedna kašika maslinovog ulja, što je 17 grama, a 100…

Obroci koje unosimo u toku dana treba da sadrže određenu vrstu i količinu namirnica, najviše žitarica, zatim voće i povrće, pa namirnice životinjskog porekla, i na kraju manje količine mase ulja i slatkiša. Vizuelno to se prikazuje uz pomoć piramide ishrane koja je jedan od načina planiranja dobro izbalansiranog obroka. Piramida ishrane služi kao ilustrovanje pravilnog načina ishrane i daje smernice koje namirnice bi trebalo koristiti i u kojim količinama.…

Vodena para, jedno od tri agregatna stanja vode, može se koristiti za pripremanje hrane. Kuvanje na vodenoj pari se dosta koristi u kineskoj kuhinji za pripremanje i kuvanje hrane. Na primer, tradicionalne zemičke koje se zovu mantou i koje su vrsta belog hleba karakterističnog za severni deo Kine, pripremaju  se na pari. Nakon što se zamesi testo, ono se ,,odmara”, a za to vreme se zagreva voda do ključanja. Temperatura…

Musaka je tradicionalno jelo od patlidžana ili krompira koje je rasprostranjeno na Balkanu i Bliskom istoku. Čuvena sirijska musaka se pravi od patlidžana sa nadevom od goveđeg ili ovčijeg mesa sa sosem od paradajza, prelivom od jaja, brašna i jogurta, i na kraju zapečena. Obično se po receptu pravi za četiri ili šest osoba. Da bismo pripremili musaku za duplo veći broj osoba ili za pola manji broj osoba od…

Energiju u prirodi ne možemo uništiti niti stvoriti, ona može promeniti oblik ili preći na drugo telo − o čemu govori zakon o održanju mase. Sve što pojedemo i popijemo daje energiju našem organizmu koja je potrebna da bismo pravilno funkcionisali. Zato je potrebno da izbalansiramo našu ishranu i aktivnosti da bismo što bolje iskoristili tu energiju. Brojanje kalorija je veoma popularna metoda za kontrolisanje unosa hrane, ali i predmet…

Masa je osnovna karakteristika i mera inertnosti tela. Od mase zavisi kakvo će ubrzanje telo da dobije, kako i kakva je gustina tela. Instrument za merenje mase se zove vaga, a vaga može biti mehanička, elektronska ili digitalna. Osnovna međunarodna jedinica mase je kilogram, a manje jedinice su gram, miligram, dok je veća jedinica tona. Veoma je bitno da znamo kako da izmerimo masu tela. I dok su neka merenja…

Pirinač je biljka sitnog zrna, ali velikih mogućnosti, namirnica sa veoma dugom istorijom i najznačajnija prehrembena kultura na svetu. Jedna filipinska izreka kaže: „Budi kao pirinčana stabljika, što više zrna rađa, to se niže klanja”. U pirinču se nalaze vitamini B kompleksa. Vitamini B kompleksa učestvuju u hemijskim reakcijama kao što je prenošenje elektrona i hemijskih grupa. Vitamin B1 učestvuje u reakcijama eliminacije CO2 iz organizma, vitamini B2 i B3…

Danas je Madagaskar najveći proizvođač i izvoznik vanile, koja je jedan od najskupljih, najpopularnijih i najomiljenijih začina na svetu. Najvažniji sastojci vanile su fenolni heterozidi, glukozidi vanilina (vanilozid) i vanilin alkohola (vanililozid). Aldehid-vanilin se iz heterozida oslobađa tokom fermentacije ploda i on je glavni sastojak odgovoran za karakterističan miris i aromu. Dodatak vanile daje jelima delikatnu, nezaboravnu aromu, a slatka, baršunasta i aromatična vanila podstiče osećaj radosti i ima opuštajuće…

Ovaj napitak su obožavali carevi, pili su ga plemići, ali i običan narod. A zbog čaja se u Bostonu digla i pobuna poznata kao „Bostonska čajanka”. Istorija čaja je bogata koliko i njegov ukus. Što se tiče njegovog hemijskog sastava, i tu se nalaze raznolika hemijska jedinjenja, kao što su na primer ciklična jedinjenja.  Glavni sastojci čaja su purinski alkaloidi – heterociklična jedinjenja kao što je kofein, teofilin i teobromin,…

Ovo je kutija koju Japanci zovu „masu” i napravljena je savijanjem papira, origami tehnikom. Lako se savija u samo nekoliko koraka, počevši od papira kvadratnog oblika stranice koju možemo označiti sa a. Ove kutije se tradicionalno koriste za merenje i čuvanje pirinča. A ako pakujemo pirinač, onda nam je bitno da u kutiju stane što više pirinča. Hajde onda da odredimo visinu kutije za koju je zapremina maksimalna. Da bismo…

Medenjaci, ne previše slatki, izuzetno ukusni i prijatne arome, ni suviše meki ni suviše tvrdi, sveži i veoma popularni u Nemačkoj. Postoje mnogi recepti za medenjake, međutim mogućnosti za oblike su još veće i praktično prepuštene vašoj mašti, a zahvaljujući modlama koje možete sami kreirati i odštampati uz pomoć 3D štampe. Da bismo od ideje došli do modle, neophodno je primeniti tehnike modelovanja i pripremiti fajlove za 3D štampu. Prvi korak…

Zamislite da slavite rođendan u Austriji. Sigurno biste vašim gostima poslužili Zaher tortu. Zaher torta je jedna od najpopularnijih austrijskih poslastica napravljenih od čokolade. Uglavnom je prave okruglog oblika, tako da ju je veoma lako podeliti gostima. A kad smo kod deljenja cele torte, pojave se razlomci. Koliko je jedna polovina i jedna četvrtina torte? Nije teško zaključiti da je to tri četvrtine torte. Međutim, ako hoćemo da znamo koliko…

Šah je veoma popularna igra čije poreklo vodi iz Indije, a sama reč šah znači kralj. Legenda kaže da je upravo indijski šah hteo da nagradi čoveka koji je izmislio šah, međutim tu je nastao jedan matematički problem. Naime, čovek je od šaha tražio jedno zrno žita na prvo polje, dva na drugo polje, četiri na treće, osam na četvrto, a zatim 16, 32, 64 i tako dalje, da bi…