4. Ratluk strpljivog Bekira 🇹🇷

Rastvaranje šećera u vodi je fizička karakteristika saharoze. Saharoza je disaharid čija rastvorljivost u vodi direktno zavisi od temperature, gde se povećanjem temperature povećava rastvorljivost saharoze. Dodatak limunske kiseline, odnosno limunovog soka, dovodi do inverzije saharoze i dobijanja invertnog šećera čija je konzistencija u odnosu na rastvor saharoze kompaktnija.

Poznavanjem karakteristika saharoze možemo je iskoristiti za proizvodnju prehrambenih proizvoda kao što je ratluk. Ratluk je prvi napravio turski trgovac Bekir, davne 1776. godine. On ga je u svojoj  prodavnici služio uz kafu. Ratluk se pravi tako što se kuva šećer i voda uz dodatak limunovog soka i skroba do postizanja guste mase. Za bolji ukus se mogu dodati arome, recimo aroma ruže ili orasi, bademi i suvo voće. Kuvanje ratluka zahteva strpljenje jer se prvo saharoza mora rastvoriti u vodi, nakon čega se isparavanjem i inverzijom dobija gusta masa sa minimalnim sadržajem vode.

Ratluk strpljivog Bekira (plan lekcije)