1. Kapkejk, mekan kao duša 🇺🇸

Verujem da ste imali prilike da se na nekom rođendanu, proslavi ili negde u poslastičarnici zasladite kolačem koji se zove kapkejk ili kolač iz čaše. Naziv kapkejk se odnosi na tortu čiji su sastojci mereni šoljom. Još se naziva i 1234 kolač jer se sastoji od četiri sastojka: jedna šolja maslaca, dve šolje šećera, tri šolje brašna i četiri jaja. Ovako zapisan recept se lako pamti, a još lakše pravi.

Kapkejk se vezuje za zapadnu tj. američku kulturu, a zbog svoje prilagodljivosti može se praviti sa raznim ukusima i dekoracijama. Početkom 20. veka, razvojem novih tehnologija, razvijeni su moderni načini pečenja kolača, a kolači su vazdušasti i mekani. Vazdušasta struktura kolača se objašnjava termičkim razlaganjem soda bikarbone, formalno poznate kao natrijum-bikarbonat, koji je u stvari beli kristalni prah, prirodno alkalan, odnosno bazan. Soda bikarbona se aktivira u kombinaciji sa kiselim sastojcima i tečnošću. Nakon aktivacije proizvodi se ugljen-dioksid koji omogućava testu da se podigne i postane lagano i vazdušasto. Preporučuje sa da se soda bikarbona koristi za kolače sa kiselkastim sastojcima, poput limunovog soka. Međutim, za kolače koji se prave od neutralnih sastojaka kao što je mleko, bolje je koristiti prašak za pecivo koji u sebi sadrži sodu bikarbonu sa dodatkom kiseline, a njegov ukus je blag i neutralan.

Za kraj ovog videa preporučujemo jedan recept za kapkejk da sami uočite efekte soda bikarbone.

Kapkejk, mekan kao duša (plan lekcije)